C'est dans l'environnement intimiste du Loft by Pierre Sang dans le 11ème arrondissement de Paris que nous avons pu faire connaissance avec ces deux nouveaux produits Aromis et Baristina Latte.

Avec la full auto Aromis, Philips met le cap sur le cold brew

La gamme de machines à expresso avec broyeur s'enrichit de la série Aromis, qui compte pour l'instant une seule machine proposée dans différentes finitions : l'Aromis Série 8000. Il s'agit d'un modèle premium déjà disponible au prix de 1049 euros.
Federico Curtolo, Marketing Manager de Versuni France pour Aromis, nous indique que Philips détient environ 20% de parts de marché dans l'univers des machines à café automatiques avec broyeur. La marque occupe désormais la seconde place en valeur, loin derrière De'Longhi qui demeure archi leader (environ 60%). À noter que les ventes réalistées par les torréfacteurs n'entrent pas dans le panel GfK cité.
Selon lui, en France, ce marché a du potentiel car le taux d'équipement peut encore progresser (environ 15% nous précise-t-il). Il indique que de nombreux Français boivent du café filtre, du café soluble même et surtout du café en dosettes ou en capsules. "Dans le contexte actuel, en passant au café en grains, on fait beaucoup d'économies - en plus d'avoir une meilleure qualité. Mais il faut communiquer pour le faire savoir. Or, la puissance de communication des grandes marques de machines à capsules est énorme par rapport à celle des marques spécialistes des machines avec broyeur" déclare-t-il.

Daniela Capuano, Meilleure Ouvrière de France en torréfaction artisanale, nous présente la machine en compagnie de Federico Curtolo. Daniela est ambassadrice experte café ; pour valoriser l’expérience autour de cette nouveauté, elle a spécialement préparé un mélange de grains offrant les meilleurs arômes à chaud comme à froid. L'Aromis est en effet capable de préparer quatre catégories de boissons : chaude avec ou sans lait ; froide avec ou sans lait. Cela représente une cinquantaine de recettes au total parmi lesquelles le très tendance café infusé à froid (cold brew). La machine donne aussi la possibilité de faire mousser le lait à froid.
Daniela nous explique de façon poussée en quoi l'Aromis se distingue des machines d'anciennes générations : "la chambre d'extraction est beaucoup plus grande. Cela permet de mettre jusqu'à 13,5 g de café". D'après elle, les cafés sont ainsi plus intenses. "Car les machines automatiques ont généralement une pompe avec peu de pression et une chambre très petite. On ne pouvait jamais mettre trop de café" (par exemple, à titre de comparaison, la chambre d'extraction des anciens modèles de Philips pouvait recevoir 9 g). Naturellement, l'Aromis laisse toujours la possibilité de régler l'intensité en plus de la température et de la longueur de la boisson.
Autre évolution : le moulin propose 15 réglages de moutures, ce qui permet de personnaliser bien plus finement les boissons. La torréfactrice précise également que le rinçage des circuits s'effectue à l'extinction. Selon elle, c'est intéressant car on peut ainsi faire du café dès l'allumage de la machine, il n'est pas nécessaire d'attendre.
Enfin, Philips a souhaité rendre le nettoyage plus facile ; notamment l'entretien de la carafe à lait. Presque toutes les pièces de la machine passent au lave-vaisselle ; quant au détartrage, il est quasiment automatisé à travers un programme dédié.

Baristina Latte : la machine à succès de Philips sait désormais préparer des boissons lactées

Cela fait environ deux ans que Philips a lancé la Baristina, une machine compacte qui allie un broyeur à un porte-filtre, mêlant ainsi les caractéristiques d'une référence automatique et celles d'un modèle manuel. La marque vient d'étendre sa gamme avec une nouvelle proposition : la Baristina Latte. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une version capable de préparer des boissons lactées. Elle hérite de la plupart des caractéristiques de sa grande sœur Baristina, à commencer naturellement par son design et surtout son système de porte-filtre coulissant qu'on "swipe" comme dit Philips lorsque le grain est moulu. La pression demeure également la même (16 bars). Autre point commun : la possibilité de personnaliser la machine en optant pour un porte-filtre coloré qui se décline dans sept coloris, blanc, vert sauge, jaune mangue, noir, bois de noyer, bois de frêne et rouge framboise. La machine, elle, existe en noir et en blanc.

Pour Héloïse Tigner, responsable marketing de la gamme Baristina, cette évolution est assez naturelle et correspond à une attente des consommateurs. Par rapport à certains pays (notamment les pays nordiques ou l'Allemagne), "la France reste un pays de café noir, mais les boissons lactées sont vraiment sur une tendance de croissance". Cet engouement est possiblement lié à la multiplication des coffee shops et des vidéos de latte art sur les réseaux sociaux. Elle remarque aussi que c'est souvent un point d'entrée plus facile pour les jeunes qui commencent à boire du café.
La Baristina Latte est donc dotée d'une buse vapeur qui présente deux particularités. Tout d'abord, elle arbore une molette qui permet de sélectionner le type de mousse désiré : une micro-mousse (recommandée pour le capuccino ou du latte art), une mousse plus dense (pour les latte machiatto ou des boissons plus "épaisses") ou juste du lait chaud. La différence tient à la température (qui varie entre 140 et 145°C). "On a intégré une sonde de température dans la buse. La texture de la mousse est associée à une température de lait. Dès que le lait atteint la température correspondant à la texture souhaitée, la buse s'arrête" explique Héloïse Tigner.

Autre spécificité : la mousse de lait se fait toute seule. Il suffit de verser le lait dans la carafe fournie, de placer la buse à l'intérieur, de choisir le type de mousse et de laisser la machine travailler. Pas besoin de déplacer le pichet ou d'apprendre à réaliser un mouvement spécifique. Démonstration faite, le lait est effectivement brassé dans la carafe et on obtient un belle mousse sans rien faire.
Tout comme la première version de la Baristina, la nouvelle mouture se veut simple à utiliser et également à nettoyer. La buse se démonte en trois parties, qui passent au lave-vaisselle. Un programme spécifique est prévu pour le détartrage, avec une alerte lorsque cette opération est nécessaire. La Baristina Latte est déjà lancée au prix de 480 euros (alors que le prix de la Baristina s'étend de 319 à 469 euros selon la version).