Le four Asko testé par une diététicienne
« Cuisiner ses plats à la vapeur ne doit pas se résumer à des légumes insipides, fades et sans saveur. On peut manger varié, équilibré, sain et gourmand à la fois. », Solveig DARRIGO DARTINET donne le ton. Cette diététicienne-nutritionniste, spécialisée en micronutrition, prône les bienfaits d’une cuisson vapeur bien menée. Il y a quelques mois, elle découvrait le four combiné vapeur CRAFT OCS8687S du spécialiste scandinave ASKO. Une expérience qui l’a amenée à équiper sa cuisine active avec cet appareil, pour animer ses ateliers culinaires.
CUISSON VAPEUR ET GOURMANDISE : LE FOUR SUBLIME LA RECETTE
Daurade panée aux graines, quinoa aux algues ; Endives au jambon sauce amande ; Filet de volaille aux épices ; Fondant choco’light*..., cuisiner et manger à la vapeur ne doit plus être perçu telle une punition. « Je suis diététicienne-nutritionniste certes, mais je n’en suis pas moins gourmande. Le résultat nutritif et gustatif est à la hauteur de cette double exigence : manger sain et gourmand. Les technologies de l’appareil respectent la matière première, conservent les saveurs originelles, couleurs, nutriments et textures. Il offre tous les bienfaits et plaisirs de la cuisson vapeur sans l’aspect spongieux généré par un cuit-vapeur traditionnel.», explique Solveig DARRIGO DARTINET.
Visant un résultat de cuisson respectueux du produit préparé, ASKO s’appuie sur un système cyclonique qui sépare l’eau résiduelle de la vapeur. Une vapeur fine pénètre le cœur des aliments, à intervalles réguliers, au travers de flux d’air. Cette cuisson douce, progressive et homogène préserve les vitamines, minéraux et les qualités nutritionnelles des aliments. Elle exhale les saveurs, le croquant et les couleurs. Par exemple, la structure en chlorophylle des courgettes n’étant pas modifiée, elles ne deviennent plus kaki.
La vapeur et Asko en vidéo
La spécialiste, fervente d’une cuisson lente et douce, souligne des fonctions particulières
La fonction vapeur basse température qui préserve le caractère juteux et moelleux des aliments, même les plus secs comme un filet de viande maigre. Ce type de cuisson constitue également une alternative au cru et se rapproche de la notion de « décrudi. Cela consiste à attendrir légèrement les légumes en les faisant chauffer. Moins craquants à l’extérieur et crus à l’intérieur, ils sont plus digestes et favorisent la mastication. »,
La maîtrise au degré près qui garantit précision et conservation du poids des aliments, pour une cuisine de type gastronomique,
La cuisson vapeur 100°C qui n’utilise pas ou peu de matières grasses, ou encore la cuisson additionnelle avec chaleur tournante et vapeur qui dispose de trois niveaux d’injection de vapeur possibles (élevé pour une escalope, moyen pour réchauffer des plats cuisinés ou gratins, faible pour les rôtis, volailles, lasagnes ou le pain).
UN FOUR À LA PORTÉE DE TOUTES LES EXIGENCES
L’un des autres avantages d’un four vapeur combiné 2 en 1 est d’accéder à un large spectre de méthodes de cuisson, des traditionnelles aux plus élaborées. Le choix de Solveig DARRIGO DARTINET s’est porté sur le modèle CRAFT OCS8687S d’ASKO car il constitue un compromis entre qualité de cuisson, résultat gustatif et nutritionnel, ergonomie et simplicité d’utilisation.«C’est le rapport qualité/prix qui prime dans ce type d’investissement à long terme. Au fil de l’utilisation et du retour des participants à mes ateliers culinaires, ce four combiné tient ses promesses. Il convient à un usage familial et quotidien, et dévoile un potentiel élargi selon les niveaux d’exigences. ».« On ne s’interdit rien avec cet appareil. Je l’ai découvert lors d’un atelier de cuisine** où le Chef faisait des démonstrations de recettes élitistes. Je l’utilise dans mes propres ateliers, avec des participants apprentis qui sont surpris par la simplicité de l’utilisation, des réglages et des possibles. Si un couple l’utilisera aisément pour ses plats du quotidien ou pour recevoir, un chef privé pourra aussi explorer une large variété de mets et s’appuyer sur les résultats de cuisson pour son dressage. ». La professionnelle rappelle un détail différenciateur : le maintien à température. Pratique pour anticiper une tablée jusqu’à quinze couverts et gérer un menu en toute sérénité !
FOUR VAPEUR COMBINÉ NOIR GRAPHITE OCS8687A
60 CM
59,7 × 59,5 × 54,6 cm
Gamme CRAF
Système cyclonique pour vapeur fine
Classe énergétique : A+
Cavité 71 litres utiles
Cuisson à la vapeur
Réservoir d’eau 1,3 l pour 80 min de cuisson
Fonctions
Sole, Voûte, Convection naturelle, Gril simple, Double gril, Gril ventilé, Chaleur tournante, ECO Chaleur tournante, Sole ventilée, Sole ventilée, Vapeur intense, Vapeur moyenne, Vapeur faible, Cuisson à la vapeur, Décongélation, Chauffe assiettes, Maintien au chaud, Préchauffage rapide, Cuisson par étapes, Rôtissage automatique
Aide à la cuisson
Régulation électronique de la température : 30 à 230 °C
160 programmes prédéfinis
Sonde culinaire
Cuisson simultanée
2 niveaux de grill pour un brunissage homogène
1 plat à vapeur perforé
2 plaques de cuisson émaillée
Confort
Noir graphite mat
Ouverture et fermeture assistées
Porte froide
Départ différé
Dureté de l’eau - languette de test
Réglage de la dureté de l’eau
Programme de détartrage
Vapeur
